第126章初进御膳房(第2/2 页)
。”
有高公公在,陆一鸣自然毫无遗漏一一相告。
叶佳瑶有了主意,皇上喜欢喝汤,ok,那就给他来一道佛跳墙,佛闻了都要跳墙来吃,何况凡人。
到底是御膳房,天上飞的,水里游的,地上跑的,各种食材应有尽有。
叶佳瑶仔细挑选好食材,开始动手。
陆一鸣指着御膳房里几个御厨道“有需要帮忙的,只管吩咐他们。”
叶佳瑶笑道“帮我把菜洗干净就行了。”
在天上居这段时间可不是白混的,她一人连轴转搞定十几桌菜都不是问题,但今天是给皇上做御膳,要格外的用心。
首先要处理的就是佛跳墙的各种食材,这道菜所用的食材就有十八种之多,烹饪的工艺非常复杂,对火候的掌控要求极高。
她早就摸过底,这个时代还没有这种做法,这道菜,她本想留待自己开酒楼再拿出来的,现在就让皇上先享享口福。
陆一鸣抱着观望的态度看叶佳瑶做菜,这么年轻的一个厨子,到底能有多少功力他有些怀疑。
只见叶佳瑶有条不紊的处理着鱼翅,将水发鱼翅洗净去沙后,整齐的码在竹箅上,在沸水中加入绍兴黄酒,葱段生姜,再把鱼翅放入沸水中煮,去掉其腥味捞出,又在鱼翅上放猪肉膘,临绍兴黄酒,再入蒸屉用大火蒸。
紧接着,她把鱼唇切成均匀的块状,同样用沸水去腥。
再是金钱鲍,鸡、鸭、猪蹄,猪肚、羊肘子、蹄筋、鸭肫、鱼高鱼肚、刺参、干贝、鳖裙、鸽子蛋、竹笋、香菇等等食材一一处理,十分复杂。
陆一鸣看了半天不知道她要做什么菜,一会儿煮,一会儿蒸,一会儿又炸,一会儿又炒的,出来的都是半成品。
趁着那边佛跳墙的食材还在蒸煮,叶佳瑶准备其他菜式。
水发冬菇切十字花,五花肉剁碎,用澄粉加各种调料做成肉饼贴在冬菇底部,待会儿放煎锅里煎。
茄子切段挖空,填入调制好的肉末,上蒸屉。
明虾去头去壳去筋留虾尾,另取一盘虾仁捣碎成泥,并着肉末捏好待用。
土豆切细条,滚油里炸成金黄色,豇豆茄子切成一样的长短,也在油里爆过。
待这些都弄好,她又捡了萝卜开始雕花,小刀飞快的削、挖、旋转,一朵朵花型各异,精美如真的萝卜花就出来了。
最后,叶佳瑶捡了个大大的红
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