第62章 大葱挺而不倒,美味的葱爆羊肉!(第2/2 页)
发香气再切大葱。
林国栋切出的并非普通葱段,而是滚刀切成比葱丝厚一些的菱形段。
葱的形状大小,是这道菜至关重要的一点!
林国栋打开专业单火灶,转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。
起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用,姜末如金沙在热油中翻腾。
再下入蒜片和羊肉煸炒,鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。
羊肉表面出现无数细密小泡,肉香焦香随着锅气升起。
炒勺一抖,香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。
瞬间如清水浇入热炭,白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。
阵阵醋香味渗入,更加中和了羊肉的膻味。
热油作用下羊肉中少量水分渗出。
在热锅中形成了汤底,在其中加入盐糖酱油等调味料。
原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。
林国栋没有着急下入切好的大葱。
而是用大火不断收起锅底汤汁。
这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。
如果汤太多,没被羊肉吸入滋味,吃起来风味不够浓郁。
如果汤太少,就缺少了汤汁拌饭的滋味。
那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。
要说这爆炒羊肉汤汁。
可是蕴含了羊肉的鲜美,大葱的清甜,以及各种调味料的滋味。
浇入米饭来上一大口,那真是神仙来了也要打包一份带走。
林国栋仔细观察着锅中汤汁的变化,当达到完美程度时。
雪白翠绿的大葱撒入锅中,几下颠勺轻微翻炒便出锅。
装入盘中,浓稠的琥珀色汤汁顺着羊肉片间缓缓流淌。
羊肉片成褐色外表焦香,大葱白皙翠绿,挺立而不倒。
如插在肉山上的洁白花朵。
这就是林国栋判断葱爆羊肉这道菜合格与否的关键,葱必须要晚入锅中。
一般的葱爆羊肉,为了热油激发出葱香口感,很早就下入葱段煸炒。
这样白皙的葱段会变成黄褐色,口感吃起来软烂。
与羊肉的口感无法形成对比,美观度也很差。
林国栋则是在烹饪中加入葱水替代葱香。
快出锅时加入葱段,与羊肉一起入口。
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